SUGO DI GALLETTI ALLA SPEZZINA
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| SUGO DI GALLETTI ALLA SPEZZINA
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| In Dialetto: | Sugo de galeti àa spezina |
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| Nazione: | 
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| Regione: | Liguria |
| Provincia: | LA SPEZIA |
| Zone: | LA SPEZIA |
| difficoltà: | Facile |
| tempo di preparazione e cottura: | 15 minuti cottura 1 ora |
| ingredienti: | mezzo kg di galletti
mezzo bicchiere d'olio d oliva passata di pomodoro mezzo bicchiere di vino bianco due spicchi d aglio sale , pepe, prezzemolo tritato |
Si prenda mezzo kg di galletti e dopo averli accuratamente puliti si tritino grossolanamente i gambi in parte lasciando le cappelle intere o divise a metà....
In un tegame abbastanza profondo si metta a scaldare mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva e quando è caldo si aggiungano due spicchi d'aglio interi dopo aver praticato alcuni tagli in superficie.
Appena l'aglio sarà imbiondito versare i funghi e cuocere per poco tempo a fuoco moderato con il tegame coperto.
Quando i funghi avranno cominciato a dare la loro acqua si provveda a salare e pepare, si può aggiungere un pò di peperoncino piccante se piace.
Tolto il coperchio si aggiunga mezzo bicchiere di vino bianco alzando la fiamma in modo da farlo evaporare.
Evaporato che sia il vino aggiungere la passata di pomodoro e un pò d acqua.
Coprire il coperchio lasciando il cucchiaio di legno sotto lo stesso in modo che parte del vapore di cottura esca e il sugo ritiri a poco a poco... lasciar cuocee il tutto a fuoco basso per un oretta mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere un abbondante manciata di prezzemolo tritato fresco solo quando iol sugo si mescola con la pasta. ( si consigliano tagliatelle fatte in casa o all uovo, ma va benissimo anche la pasta corta ).
