RISOTTO AI MUSCOLI E ZAFFERANO

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RISOTTO MUSCOLI E ZAFFERANO
In Dialetto:	risòto muscoi e safràn
Nazione:
Regione:	Liguria
Provincia:	LA SPEZIA
Zone:	LA SPEZIA
difficoltà:	Media
tempo di preparazione e cottura:	circa 20 minuti
ingredienti:	1 kg di muscoli dlla Palmaria 120 gr. di pelati o pomodori freschi 1 bicchiere di vino bianco aglio abbondante prezzemolo 6 cucchiai di olio d'oliva una bustina di zafferano mezzo litro di brodo sale e pepe quanto basta

Raschiare con una retina spessa i muscoli nel guscio.

Lavarli più volte e quindi metterli in un recipiente e disporli su un fornello a fuoco moderato per farli aprire.

A cottura, toglierli dal guscio e conservarli nel proprio liquido di cottura.

In una casseruola, soffriggere l' aglo nell'olio d'oliva aggiungendo un pò di sale e pepe.

Unire lo zafferano e farlo sciogliere bene, quindi aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura dei muscoli dopo averla filtrata e anche i pomodori schiacciati.

Versare ora il riso nel soffritto con il liquido di cottura dei muscoli ( filtrato ).

Continuare la cottura mescolando ogni tanto e unire man mano il brodo fino al termine.

Unire infine i muscoli ed il prezzemolo tritato.

Servire in un piatto ovale per risotti e beati coloro che saranno con voi a gustare questo strano ma prelibato piatto.

Fonte: Eugenio Giovando - NON SOLO MES-CIÜA - EDIZIONI 5 TERRE