LA VILLA ROMANA DEL VARIGNANO VECCHIO

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Una residenza in mezzo agli olivi

"Conviene che il padrone abbia una villa rustica ben costruita,

una cantina olearia, una vinaria (...). Bisogna avere buoni torchi.

perché il lavoro possa essere ben fatto.

Appena siano raccolte le olive, si faccia subito l’olio,

perché non si guastino.

Pensa che ogni anno vengono grandi intemperie e le olive

sogliono cadere; se le raccoglierai subito, e saranno pronti i vasi

del torchio non deriverà alcun danno dalle intemperie e l’olio sarà

più verde e di buona qualità.

Per un oliveto di 120 iugeri, se l’oliveto è buono,

ben folto e ben coltivato, una doppia attrezzatura di torchio.”

Catone De agri cultura, 3, 2-6

“. . . un golfo che è il porto del Varignano, stupendo .. .” Ch. L. Montesquieu, Voyage en Italie, 1747