ZUPPA DI ACCIUGHE
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Versione delle 15:32, 10 ago 2011, autore: Paguro Bernardo (Discussione | contributi)
| ZUPPA DI ACCIUGHE
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| In Dialetto: | sùpa de anciùe |
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| Nazione: | 
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| Regione: | Liguria |
| Provincia: | LA SPEZIA |
| Zone: | LA SPEZIA |
| difficoltà: | Facile |
| tempo di preparazione e cottura: | 15 minuti, cottura 20 minuti |
| ingredienti: | 1 kg di acciughe senza testa nè interiora, mezzo bicchiere d'olio,
vino bianco, crostoni o gallette, 5 spicchi d'aglio, 2 mazzetti di prezzemolo, 6 pomodori freschi o 500 gr. di pelati, sale e pepe |
Lavare ed asciugare le acciughe.
Nel tegame far appena rosolare l'olio, l'aglio ed il prezzemolo tritati ed aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti.
Aggiungere pepe e sale, lasciar cuocere per dieci minuti e , se asciuga troppo, inumidire con un pò di vino bianco.
Aggiungere le acciughe e dell'origano e finire la cottura per altri dieci minuti.
Servire nelle fondine su crostoni di pane o gallette strofinate con l'aglio.
Fonte: La cucina ligure ; Renzo Bagnasco; Nada Boccalatte Bagnasco ------SAGEP EDIZIONI
