FARINATA

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FARINATA
In Dialetto:	fainà
Nazione:
Regione:	Liguria
Provincia:	LA SPEZIA
Zone:	LA SPEZIA
difficoltà:	Facile
tempo di preparazione e cottura:	5 minuti + tempo di fermentazione Cottura 35-40 minuti
ingredienti:	250 grammi di farina di ceci 1/2 bicchiere di olio 900 grammi di acqua sale quanto basta pepe nero

Un'ora prima di cuocere, stemperare la farina di ceci nell'acqua ( si metta prima la farina e poi lentamente l'acqua )utilizzando una frusta ed avendo cura di scioglier eventuali grumi lungo i bordi. Questa operazione è la più importante e delicata.

Salare ed ogni tanto rimestare.

Accendere il forno utilizzando solo la fonte di calore superiore. Portare a 260 gradi.

Una volta tolta l'eventuale schiuma, versare la farinata ( che si presenterà estremamente liquida ) nella teglia che conterrà già l'olio.

Prima di infornare, rimestare dolcemente in modo che l'olio, che era sotto, passi in parte sopra, amalgamandosi.

A cottura avvenuta, tutta la supeficie sarà di colore ambrato scuro con parti abbrunate. Il sotto sarà dorato.

Sfornare, lasciare riposare qualche minuto, tagliare e servire con abbondante pepe da macinarsi al momento, a seconda dei gusti.

Fonte: LA CUCINA LIGURE - RENZO BAGNASCO-NADA BOCCALATTE BAGNASCO - SAGEP EDIZIONI