MUSCOLI RIPIENI
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| MUSCOLI RIPIENI
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| In Dialetto: | Muscoli cèn àa spezina |
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| Nazione: | 
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| Regione: | Liguria |
| Provincia: | La Spezia |
| Zone: | La Spezia |
| difficoltà: | Media |
| tempo di preparazione e cottura: | 30 minuti cottura 20 minuti |
| ingredienti: | 32 muscoli
300 gr. di bietole ( o spinaci ) 50 gr. di mortadella salsa di pomodoro 100 gr di carne tritata 50 gr di grana 2 uova olio, pepe, sale |
Lavare i muscoli, strappandone le barbe e aprirne le valve senza staccarle e romperle.
Aperti che siano, rilavarli con cura.
Mentre colano, preparare nel frullatore il ripieno con la mortadella, le biete lessate e scolate, il grana , il pepe ed il sale. Frullato il ripieno, versarlo nella bacinella e aggiungere la carne e le uova mescolando. Mettere un pò di ripieno in ogni muscolo, chiuderne le valve e legarle con refe bianco.
Disponete i muscoli cosi ripieni nella casseruola in cotto nella quale sul fondo si sarà versato un pò d' olio. Aggiungere la salsa di pomodoro sciolta in qualche cucchiaiata d' acqua, in quantità adatta a far si che, già prma di cuocere, i muscoli affiorino. Far cuocere a fuoco lento, senza coperchio.
Una volta cotte liberarle dal filo e servire.
Fonte: LA CUCINA LIGURE - RENZO BAGNASCO-NADA BOCCALATTE BAGNASCO - SAGEP EDIZIONI
--endometrio pincus 17:09, 28 giu 2011 (CEST)
