RISOTTO AI MUSCOLI E ZAFFERANO
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| RISOTTO MUSCOLI E ZAFFERANO
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| In Dialetto: | risòto muscoi e safràn |
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| Nazione: | 
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| Regione: | Liguria |
| Provincia: | La Spezia |
| Zone: | La Spezia |
| difficoltà: | Media |
| tempo di preparazione e cottura: | circa 20 minuti |
| ingredienti: | 1 kg di muscoli dlla Palmaria
120 gr. di pelati o pomodori freschi 1 bicchiere di vino bianco aglio abbondante prezzemolo 6 cucchiai di olio d'oliva una bustina di zafferano mezzo litro di brodo sale e pepe quanto basta |
Raschiare con una retina spessa i muscoli nel guscio.
Lavarli più volte e quindi metterli in un recipiente e disporli su un fornello a fuoco moderato per farli aprire.
A cottura, toglierli dal guscio e consarvarli nel proprio liquido di cottura.
In una casseruola, soffriggere l' aglo nell'olio d'oliva aggiungendo un pò di sale e pepe.
Unire lo zafferano e farlo sciogliere bene, quindi aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura dei muscoli dopo averla filtrata e anche i pomodori schiacciati.
Versare ora il riso nel soffritto con il liquido di cottura dei muscoli ( filtrato ).
Continuare la cottura mescolando ogni tanto e unire man mano il brodo fino al termine.
Unire infine i muscoli ed il prezzemolo tritato.
Servire in un piatto ovale per risotti e beati coloro che saranno con voi a gustare questo strano ma prelibato piatto.
Fonte: Eugeno Giovando- NON SOLO MES-CIUA--- Edizioni Cinque Terre
--Paguro Bernardo 17:17, 13 lug 2011 (CEST)
