MUSCOLI RIPIENI

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Versione attuale delle 15:28, 10 ago 2011

MUSCOLI RIPIENI
In Dialetto:	Muscoli cèn àa spezina
Nazione:
Regione:	Liguria
Provincia:	LA SPEZIA
Zone:	LA SPEZIA
difficoltà:	Media
tempo di preparazione e cottura:	30 minuti cottura 20 minuti
ingredienti:	32 muscoli 300 gr. di bietole ( o spinaci ) 50 gr. di mortadella salsa di pomodoro 100 gr di carne tritata 50 gr di grana 2 uova olio, pepe, sale

Lavare i muscoli, strappandone le barbe e aprirne le valve senza staccarle e romperle. Aperti che siano, rilavarli con cura.

Mentre colano, preparare nel frullatore il ripieno con la mortadella, le biete lessate e scolate, il grana , il pepe ed il sale. Frullato il ripieno, versarlo nella bacinella e aggiungere la carne e le uova mescolando. Mettere un pò di ripieno in ogni muscolo, chiuderne le valve e legarle con refe bianco.

Disponete i muscoli cosi ripieni nella casseruola in cotto nella quale sul fondo si sarà versato un pò d' olio. Aggiungere la salsa di pomodoro sciolta in qualche cucchiaiata d' acqua, in quantità adatta a far si che, già prma di cuocere, i muscoli affiorino. Far cuocere a fuoco lento, senza coperchio.

Una volta cotte liberarle dal filo e servire.

Ci sono almeno due ulteriori varianti in questa ricetta, entrambe però più recenti dell'originale che faceva del ripieno di carne un motivo di vanto in quanto la carne era come si sa una pietanza rara e riservata ai giorni di festa,

La prima variante non prevede l'uso delle biete nell'impasto, la seconda prevede comunque l'uso al posto della carne di muscoli tritati.

Fonte: LA CUCINA LIGURE - RENZO BAGNASCO-NADA BOCCALATTE BAGNASCO - SAGEP EDIZIONI