MIA NONNA CUCINAVA COSÌ
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Versione delle 14:27, 6 ago 2011
| MIA NONNA CUCINAVA COSÌ
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| Nazione: | 
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| Regione: | LIGURIA |
| Titolo: | MIA NONNA CUCINAVA COSÌ |
| Autore: | Eugenio Giovando |
| Editore: | EDIZIONI MODERNA- Collana Tradizioni |
| Pubblicazione: | 1996 |
| Genere: | Ricette spezzine dell'Ottocento e del primo Novecento con contorno di poesia |
MIA NONNA CUCINAVA COSÌ di Eugenio Giovando
stocafisso acomedà,
come 'nt'a vècia Spèza,
'nt'a vècia Spèza di tenpi andà
La nostra è una cucina magra, che affonda le sue radici principalmente nei prodotti della terra, fatta com'è di condimenti a base di olio d'oliva e di profumi di erbe aromatiche, come il basilico, il prezzemolo, il timo, la maggiorana, il rosmarino, la salvia, l'aglio e la cipolla. È basata soprattutto su "ripieni", come tutta la cucina ligure (ravioli, cima, lattughe, zucchine, cipolle, peperoni, pomodori ecc.).
La peculiarità della cucina spezzina, però, è che in una terra pur bagnata dal mare, la quantità delle ricette a base di pesce è molto scarsa e comunque meno antica di quelle di "terra". La spiegazione di questa "stranezza" sta nel fatto che alla Spezia i primi insediamenti abitativi erano originari delle colline circostanti e costituiti, perciò, da contadini discesi verso il mare. Del resto, "il più spezzino dei piatti spezzini", come l'ho definito nel mio libro "C'era una volta Spezia", è la mes-ciüa, zuppa composta di ceci, fagioli bianchi e farro, bolliti e conditi con olio extravergine d'oliva crudo.
Le ricette che ho trascritto sono prive di qualsiasi manipolazione o modifica, quindi semplici e genuine, proprio come sono nate dall'inventiva delle nostre nonne e bisnonne.
Sfogliare questa raccolta e provare alcune ricette sarà un po' come scoprire, quasi per magia, un piccolo mondo antico, ottocentesco, con i suoi deliziosi sapori e profumi, distrutti, purtroppo, dal consumismo esagitato e presuntuoso del nostro tempo.
L'autore
