ACCIUGHE RIPIENE
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Versione delle 22:20, 2 ago 2011
| ACCIUGHE RIPIENE
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| In Dialetto: | Anciüe cene |
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| Nazione: | 
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| Regione: | Liguria |
| Provincia: | LA SPEZIA |
| Zone: | LA SPEZIA |
| difficoltà: | Facile |
| tempo di preparazione e cottura: | Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti |
| ingredienti: | Per 4 persone: 800 grammi di acciughe nostrali fresche e piuttosto grandi, 3 uova, parmigiano grattugiato, qualche acciuga salata, pane inzuppato nel latte, prezzemolo, origano, aglio, olio extravergine d'oliva, pane grattugiato,sale |
ACCIUGHE RIPIENE
(ANCIÜE CENE)
da: Non solo mes-ciüa (preziose ricette spezzine dell'Ottocento e del primo Novecento con contorno di poesie) di Eugenio Giovando, Ed. Cinque Terre, La Spezia, 2005, pag.141
Pulire accuratamente le acciughe, aprirle e disliscarle. Metterle a scolare in un tagliere inclinato di legno. Tritare le acciughe salate, ben lavate, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo e unire il tutto in un recipiente (anche un piatto fondo) al pane inzuppato nel latte, alle uova frullate, all'origano e al parmigiano gtattugiato. Mescolare bene fino ad ottenere un bel ripieno. Aggiungere, quindi, qualche cucchiaio d'olio e salare q.b. Prendere una teglia, ungerla bene con l'olio e adagiare sul fondo le acciughe aperte. Imbottire ogni acciuga con il ripieno e coprirle con pane grattugiato. Irrorare di olio e metterle al forno, facendo ben dorare.
