MES-CIÜA

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Versione attuale delle 13:53, 24 ago 2011

MESCIUA
In Dialetto:	mès-ciùa
Nazione:
Regione:	Liguria
Provincia:	La Spezia
Zone:	Tipica ricetta spezzina
difficoltà:	Facile
tempo di preparazione e cottura:	10 minuti + l'ammollo + 2ore e 20 minuti di cottura
ingredienti:	250 gr. di ceci, 250 gr. di fagioli bianchi cannellini, 100 gr. di grano saraceno, olio pepe e sale

Dodici ore prima, mettere a bagno, in contenitori diversi, i tre farinacei avendo cura di mettere nei ceci un pizzico di bicarbonato che scomparirà poi lavandoli bene. Mettere sul fuoco la pentola d'acqua ( circa tre litri e mezzo ). Quando è calda salare poco e versare per primi i ceci. Dopo un'ora e tre quarti aggiungere i fagioli cannellini e farli cuocere per circa mezz'ora. Finalmente aggiungere il grano, controllare il sale e cuocere per ulteriori quindici minuti. Quando il grano è cotto ( deve rimanere al dente ), spegnere il fuoco. Aggiungere olio e pepe. Servire caldo. Questa minestra povera ma gustosissima, tipicamente spezzina, rappresenta l'incontro fra la cucina ligure e quella toscana. Sino a quando si potevano reperire in commercio, al tutto si univa anche un pugnetto di cicerchie ( picossin ), un cereale ora in disuso, a metà fra la fava ed il pisello.

Fonte: LA CUCINA LIGURE - RENZO BAGNASCO-NADA BOCCALATTE BAGNASCO - SAGEP EDIZIONI