SPAGHETTI AI MUSCOLI

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Versione attuale delle 15:14, 30 giu 2011

SPAGHETTI AI MUSCOLI
In Dialetto:	spagheti coi muscoi
Nazione:
Regione:	Liguria
Provincia:	La Spezia
Zone:	Tipica ricetta spezzina
difficoltà:	Facile
tempo di preparazione e cottura:	30 minuti, cottura 20 minuti
ingredienti:	1,5 kg di muscoli, 500 grammi di spaghetti n.5 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d aglio, olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale

Prima di tutto comprare i muscoli al banco del pesce...spesso (non sempre) potete chiedere di pulirveli in 5 min. Altrimenti poi a levare tutti i denti di cane a casa a mano (con coltello corto) ci si impiega un'ora abbondante.

Iniziare a sciacquarli sotto acqua corrente e levare il bisso (che sarebbe quell'erbetta verde che esce)semplicemente tirandolo via. Rimuovere eventuali denti di cane con un coltello.

Mettere i muscoli ancora chiusi (pazienza se qualcuno è leggermente aperto..capita..l'importante è che siano comunque duri d'aprire..se sono completamente aperti o maleodoranti scartateli) in una pentola bella grande a scaldare a fuoco medio per CIRCA 10 minuti. Ogni tanto agitare la pentola per far mischiare i muscoli e far prendere la "fiamma" a tutti. Quando sono tutti aperti e un po' cotti levarli dal fuoco.NON BUTTARE il liquido bianco che si è creato dalla cottura.Usate un colino e filtratelo. Servirà più avanti. Levare il frutto del muscolo dal guscio. Metà dei muscoli (ora quindi sgusciati) andranno un poco tritati (senza esagerare) insieme a una/due foglie di prezzemolo. Se avete il tritatutto , aggiungete due cucch. d'olio e tritate il tutto per 2 sec.

Così avrete una metà di cozze tritate e l'altra metà ancora intere.

Preparate ora una padella con i bordi alti (io in genere uso una bella larga 32 cm). Mettere a rosolare i 3 spicchi d'aglio . Una volta che l'aglio si è leggermente ingiallito aggiungere in padella tutti i muscoli e successivamente un bicchiere di vino bianco.E una presina di sale (non troppo). Lasciare cuocere a fuoco basso.Via via se si sta prosciugando troppo ,aggiungere parte del liquido filtrato in precedenza. Circa 10-15 min.

Intanto mettere a bollire l'acqua con gli spaghetti, anche qui mettere sale (non troppo perchè il condimento a base di cozze è già di suo piuttosto "saporito".)

Quando gli spaghetti sono quasi al dente, levarli e metterli nella padella insieme al soffritto e finire li la cottura a fuoco vivace. Agitare sempre durante questa fase.

Servire.

Fonte:Mia nonna.

--endometrio pincus 17:14, 30 giu 2011 (CEST)