MES-CIÜA
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Dodici ore prima, mettere a bagno, in contenitori diversi, i tre farinacei avendo cura di mettere nei ceci un pizzico di bicarbonato che scomparirà poi lavandoli bene. Mettere sul fuoco la pentola d'acqua ( circa tre litri e mezzo ). Quando è calda salare poco e versare per primi i ceci. Dopo un'ora e tre quarti aggiungere i fagioli cannellini e farli cuocere per circa mezz'ora. Finalmente aggiungere il grano, controllare il sale e cuocere per ulteriori quindici minuti. Quando il grano è cotto ( deve rimanere al dente ), spegnere il fuoco. Aggiungere olio e pepe. Servire caldo. | Dodici ore prima, mettere a bagno, in contenitori diversi, i tre farinacei avendo cura di mettere nei ceci un pizzico di bicarbonato che scomparirà poi lavandoli bene. Mettere sul fuoco la pentola d'acqua ( circa tre litri e mezzo ). Quando è calda salare poco e versare per primi i ceci. Dopo un'ora e tre quarti aggiungere i fagioli cannellini e farli cuocere per circa mezz'ora. Finalmente aggiungere il grano, controllare il sale e cuocere per ulteriori quindici minuti. Quando il grano è cotto ( deve rimanere al dente ), spegnere il fuoco. Aggiungere olio e pepe. Servire caldo. | ||
| + | Questa minestra povera ma gustosissima, tipicamente spezzina, rappresenta l'incontro fra la cucina ligure e quella toscana. Sino a quando si potevano reperire in commercio, al tutto si univa anche un pugnetto di cicerchie ( picossin ), un cereale ora in disuso, a metà fra la fava ed il pisello. | ||
Fonte: LA CUCINA LIGURE - RENZO BAGNASCO-NADA BOCCALATTE BAGNASCO - SAGEP EDIZIONI | Fonte: LA CUCINA LIGURE - RENZO BAGNASCO-NADA BOCCALATTE BAGNASCO - SAGEP EDIZIONI | ||
Versione delle 16:44, 24 giu 2011
| MESCIUA
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| In Dialetto: | mès-ciùa |
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| Nazione: | 
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| Regione: | Liguria |
| Provincia: | La Spezia |
| Zone: | Tipica ricetta spezzina |
| difficoltà: | Facile |
| tempo di preparazione e cottura: | 10 minuti + l'ammollo + 2ore e 20 minuti di cottura |
| ingredienti: | 250 gr. di ceci, 250 gr. di fagioli bianchi cannellini, 100 gr. di grano saraceno, olio pepe e sale |
Dodici ore prima, mettere a bagno, in contenitori diversi, i tre farinacei avendo cura di mettere nei ceci un pizzico di bicarbonato che scomparirà poi lavandoli bene. Mettere sul fuoco la pentola d'acqua ( circa tre litri e mezzo ). Quando è calda salare poco e versare per primi i ceci. Dopo un'ora e tre quarti aggiungere i fagioli cannellini e farli cuocere per circa mezz'ora. Finalmente aggiungere il grano, controllare il sale e cuocere per ulteriori quindici minuti. Quando il grano è cotto ( deve rimanere al dente ), spegnere il fuoco. Aggiungere olio e pepe. Servire caldo. Questa minestra povera ma gustosissima, tipicamente spezzina, rappresenta l'incontro fra la cucina ligure e quella toscana. Sino a quando si potevano reperire in commercio, al tutto si univa anche un pugnetto di cicerchie ( picossin ), un cereale ora in disuso, a metà fra la fava ed il pisello.
Fonte: LA CUCINA LIGURE - RENZO BAGNASCO-NADA BOCCALATTE BAGNASCO - SAGEP EDIZIONI
--endometrio pincus 17:59, 24 giu 2011 (CEST)
